再花钱买鸡爪你就弱爆啦,N款有滋有味的自制鸡爪任你选!

2015-05-20 栏目:生活 美食 公众号: 南宁吃货
导读 吃货们,超好吃的鸡爪来了!对于喜欢吃鸡爪的人来说,嘴馋的时候,拿着酱香入味的鸡爪来啃啃,超过瘾.最要命的是,连骨头都能...

吃货们,超好吃的鸡爪来了!对于喜欢吃鸡爪的人来说,嘴馋的时候,拿着酱香入味的鸡爪来啃啃,超过瘾。最要命的是,连骨头都能嚼得有滋有味的,吃上了就停不下嘴来啊O(∩_∩)O哈哈~今天小编奉上N种最正宗的鸡爪做法,吃货们赶紧学起来吧!


秘制泡椒鸡爪


食材:鸡爪、泡椒、糟卤、葱姜蒜、八角、桂皮、花椒、香叶(姜皮和肉分开,皮煮鸡爪,肉切条泡鸡爪)、糖、醋、盐、料酒。

做法:
1、鸡爪洗净去指甲,切开,先一分为二,再把有指头的那边一分为二。这样比较容易入味。
2、将糟卤,姜条,泡椒,盐,糖,醋,混合,盐一茶匙,糖两茶匙,醋一汤匙。
3、卤料煮开,倒入鸡爪,水开倒一汤匙料酒,一茶匙盐,煮十到十二分钟。

4、用冷水洗净后,十分钟换一次水,泡两个小时,要是不心疼水就细水冲。要是心疼水,就半小时换一次。最后一次最好用纯净水,我担心生水不干净,就用的纯净水。
5、鸡爪控干水,泡进调好的汁水中即可,五个小时以上就可以吃了。不过越久越入味,也就越辣哦。


泡椒凤爪


食材:一斤鸡爪子、一袋野山椒、少许红椒、少许盐、适量糖、醋

做法:
1、将鸡爪剪掉指甲切成两段,焯水后煮十分钟捞出放入冷水中镇凉。

2、把野山椒和所有调料和在一起加适量清水煮开晾凉。
3、将鸡爪捞出后放入泡椒汁里,以没过鸡爪为宜,泡几个小时以后

即可食用。


虎皮凤爪


食材:鸡爪、腐乳、葱、姜、蒜、红辣椒、花椒、小茴香

做法:
1、鸡爪洗净控干水分剪去指甲;
2、凉水下锅开火焯净血沫;
3、鸡爪捞出温水冲洗,控干水分,表面抹上酱油腌渍一小会儿;

4、锅内倒入油,中油温放入鸡爪,盖盖炸,防止迸溅;

5、直至炸的鸡爪,颜色变深紧致了就捞出,过凉水,用活水多冲冲,控干;

6、锅内留少许油,放入花椒、大料、小茴香、辣椒、葱、姜、蒜瓣煸香;

7、出香味放入水、加碾碎的腐乳、酱油、盐、糖、胡椒粉、鸡爪,开锅烹入绍酒盖盖炖;

8、开锅后,转小火炖制越30分钟改大火收汁可以即可出锅。


香辣凤爪


食材:鸡爪500克、白糖2茶勺、白醋1汤勺、茴香、花椒、桂皮、葱花、姜丝各适量、蚝油、糖、豆豉、蒜蓉、香油、胡椒粉、盐、生抽、尖椒片

做法:
1、鸡爪洗净,剪去趾甲,并宰件,去腿留爪,可以切得小些。
2、煮锅中加入调料1(糖2茶勺、白醋1汤勺),煮开后,倒入鸡爪,见到鸡指开始弯曲,就可以捞出备用。此步是断生,去除冰鲜的味道。
3、将鸡爪控干水份,放置一个小时左右,鸡爪必须完全控干,才可以下一步,否则下油炸的时候会“放鞭炮”的。

4、锅中倒油,鸡爪炸到两面变金黄。

5、取出马上投入凉水中,用水龙头冲洗,洗去表面的油,让鸡爪完全凉透,再倒入冰水(一冷一热的刺激,鸡爪的口感才会有弹性),接着捞出备用。

6、将花椒、桂皮、葱花、姜丝加入到鸡爪中,倒入热水,加盐3茶勺调味,放到蒸锅中大火蒸20分钟,转小火40分钟。

7、将鸡爪控干水取出,将蚝油、豆豉、蒜蓉、香油、胡椒粉、盐、糖、生抽、尖椒片等)拌匀,并倒入鸡爪中拌匀,使其均匀裹上。

8、再用蒸锅大火蒸10分钟即可。


豉汁凤爪


食材:鸡爪700克、腐乳汁1小勺、腐乳半块、豆豉1小勺、花椒少许、八角一个、桂皮一块、葱姜适量、蚝油1小勺、老抽1小勺、糖1小勺、白酒1小勺

做法:
1、鸡爪清洗干净,斩去脚趾尖,锅里水烧热,水中加入一小勺白酒、桂皮、八角、大料和适量姜片,水烧开后将鸡爪下锅煮10分钟。
2、煮好的鸡爪捞出,清水中冲洗掉表面的浮沫,然后捞出沥干。
3、腐乳用勺子压碎,加入少许豆豉,加入蚝油、老抽和糖,搅拌均匀后倒入鸡爪中,使每个鸡爪都均匀沾满料汁。

4、葱姜切丝后撒在鸡爪上,放入一个八角,然后放入压力锅中蒸40分钟即可。

网络整合



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